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鸡胗

卤水

美食

分类: 锅碗瓢盆--三鸟类


刚做完豉油鸡翅,为了再发挥泡料的作用,想到了鸡胗,既可做下饭菜,也可当下酒物。现在国内不是兴看欧洲杯的吗?边看足球边喝着啤酒嚼着它,很享受哦。不过,可惜的是美国人不太兴看Soccer (英式足球)。我也只是过过咀瘾罢了。

主要食材:
鸡胗 1磅

主要调料:(可做豉油鸡用)
生抽 200ML左右,
老抽 50ML左右,
盐 2大茶匙,
糖 4大茶匙,
水 半锅

香叶 3-4片
小茴香 10-15粒
八角 2朵
桂皮 1小块(两节手指左右)
葱 2根,
姜  6-8片

操作步骤:
一、将鸡胗切去筋膜边角,冷水下锅,放3-4片姜;
二、水沸后滚片刻,洗去浮沫;
三、倒入泡料里,慢火煮20分钟左右,时不时翻下,时间够了,入味了,可稍放凉切片,喜欢吃辣的,可浇上点辣椒油。
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豆渣

黑糖浆

美食

分类: 锅碗瓢盆--粥粉面饭

 

那一天我做了豆浆,慢慢喝着喝着,总想着如何打发好豆渣,做咸的呢还是甜的呢?煎 的呢还是烤的呢?猛然想起有瓶糖浆很久没用过,香得很特别,用来煎饼也许会很香,顺便也把它拍了片,让大家分享下。

主要食材:
豆渣 1/2碗
低筋面粉(全能面粉亦可)1/2碗
黑蔗糖浆 2-3汤匙
(喜欢的加一只鸡蛋亦可)

 

操作方法:
一、用一大碗,放将豆渣、面粉,加水顺一方向搅拌成象蛋糕糊差不多稠,总之就不要太稀,边搅拌边放糖浆

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猪肉末

豆泡

酿肉

美食

分类: 锅碗瓢盆--猪类

 

主要食材:
豆泡 适量
香肠猪肉末 1/2磅
(也可用新鲜用末,用适量生抽、糖、玉米淀粉、料酒搅拌均匀,便可塞入割开的豆泡里)


配料:
葱 1根

调料:
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
玉米淀粉 适量

操作步骤:
一、将豆泡横切开两半,挖去内里的囊,囊留着,可以做汤,葱切粒;
二、在豆泡的窝里抹一层玉米淀粉(生粉亦可),再将肉末填满豆泡;
三、肉末面朝下,放在平底锅里慢火煎,煎至金黄色;
四、将豆泡翻转(觉得用筷子翻动比较方便),再稍煎;
五、跟着锅里放3-4汤匙水,盖锅盖焖一下,以保证里面的肉熟透,盛起备用;
六、另起炒锅,放用小半碗水,盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米

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豆角

鸡蛋

家常菜

美食

分类: 锅碗瓢盆--蛋类

 

 豆角煎蛋是十分老式的菜了,记得小时候,妈子煎过这个给我们几姐弟吃,那时候已经很不容易吃到了,鸡蛋要凭票买,也不是每天能吃到的,还清楚地记得老爸老妈在阳台养了两笼鸡用来下蛋呢,每当朋友亲戚来造访,留他们吃饭,都炒些个鸡蛋,并很自豪地对他们说,这是自己生的(总是忘了说鸡生的),好吃吧?现在经济条件好了许多,这种简单的菜,人们反而觉得是经典老菜了。

主要食材:
豆角 约1/3磅(忘了称重量,请参考材料图)
鸡蛋 2只





调料:
盐 适量
胡椒粉 适量
沙拉油 适量

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车厘子

小蛋糕

墨鱼丸模具

美食

分类: 点心烘焙--蛋糕

 

上亚马逊网,见到有象樱桃小丸子的墨鱼蛋模,订了一个,在家里做小蛋糕,不用烤箱,也可以吃到自制蛋糕了,加点新鲜水果做馅,使味道更丰富,圆圆的象个小球球,很是可爱,家里有小盆友的,会喜欢小蛋糕的。

材料配方:(自已琢磨的)
大蛋I只(60g)
砂糖20g
香精1/4 tsp
沙拉油4 tsp
低筋粉(Baking Flour)60g
泡打粉(Baking Powder)1/8 tsp
车厘子(Cherry)约1/4磅。

做法:
一、先将蛋液打到起泡,再加糖,再打,分别加入香精、沙拉油,用高速档打到有蓬松的感觉,先将面粉和泡打粉放在另一干碗搅拌均匀,再筛入装上述材料的碗里;
二、用电动打蛋器低速不规则运动方向打均匀,静置片刻;
三、此时可腾出手来,用小刀对半割开车厘子,取去核,放在碗上;
四、放铸

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粤菜

菠萝

牛肉

美食

分类: 锅碗瓢盆--牛类


菠萝炒牛肉,一道经典开胃菜,也是家常菜的菜式之一,取材容易,烹调简单。

主要食材:
牛肉 约200克
菠萝 约300克
青菜椒 1/2个
红菜椒 1/2个

调料:
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
生粉 适量
料酒 适量

准备工作:
菠萝切块,再用盐水泡过,菜椒切成块。

 

操作步骤:
一、牛肉逆纹均匀地切成薄片,放在大碗里,先放生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、糖1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉(或Baking Soda)1/4茶匙和胡椒面1/4茶匙,用手抓至有粘性,加1汤匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1汤匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉

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迷迭香

罗勒

鸡翅

蛋白

美食

分类: 锅碗瓢盆--三鸟类

 

曾经用瓶装迷迭香和萝勒做鸡翅膀,是那么的美味,为此,家里特地种上一棵迷迭香和萝勒,冬天呢,把它们放进室内,这样,就能够长年地吃上新鲜的了,的确,新鲜的比瓶装的还要香得多,香得是那么曼妙,真的很难形容。




主要食材:
鸡翅 8-12块
新鲜迷迭香 1小棵
新鲜萝勒叶(也叫九层塔或金不换) 4-6片

调料:
蒜盐 适量
料酒 适量
糖 适量
白胡椒粉 适量

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面圪塔

北京小吃

玉米

青豆

甜面酱

美食

分类: 锅碗瓢盆--粥粉面饭


说来真惭愧,这本来是京城著名的经典美食,倒是好了台湾的《美食大三通》学来的,以前也听过见过,但没上心,给三大通一宣传,便是来劲了,搜索冰箱的材料,尽情去做,美美的,饱饱的吃它一顿。

原料:
全能面粉 2杯+
清水 1杯
玉米粒 1/4杯
青豆 1/4杯
红萝卜 1/8杯
冬菇 1/8杯
葱粒 1/8杯
姜 2-3片

调料:
甜面酱 1/2大匙
海鲜酱 1/2大匙
生抽 适量
糖 1/4小匙
玉米淀粉 1小匙
料酒 1小匙
香油 1小匙

操作步骤:
一、将面粉搓成光滑的面团,把面团搓硬些,醒15分钟,此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒;
二、面团分割数块,每块都搓成长条,再要成小圪塔,量为一汤匙碗就够了,剩下的面团可擀面条吃,如果面粉量太少也

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鱼香

茄子

香醋

姜葱蒜

美食

分类: 锅碗瓢盆--素菜



茄子是我的大爱,好在美国人超市有得卖,但他们的品种牛高马大,身材也很胖,当然就不及我们以前吃的细长条的细嫩。不过总好过没有,做法得当,应该能避开些它的缺点,俺觉得蒸和凉拌不太合适,那就炸过来烧,还是可以将就的,索性,今年就种了茄子,趁嫩就摘,但国内的种子种不好,倒是买回来的美国Eggplant 树苗长得不错。

主要食材:
茄子 1大条


碗汁材料:
蒜头 4-5粒
姜 1块(约两指粗和长)
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(着色用,可省)
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗

操作步骤:
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎,然后混合在一起,另一条葱切粒,另放备用;
二、将茄子拦腰切半,再切成条,

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红酒

排骨

美食

分类: 锅碗瓢盆--猪类

 

自从在《天天饮食》学了红酒牛肉丝的炒招,深深爱上了用红酒做菜,也做过许多次,一级棒,我想中美朋友都不会拒绝的,啥时有聚会,秀两招给朋友看看。

主要食材:
盒装排骨(Pork Country Style Ribs ) 约1磅

调料:
红酒 适量
黄酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量
麻油 适量
玉米淀粉 适量



操作步骤:
一、将排骨切开成条。该排骨肉较多,骨基本的只有两三条,为整齐好看,也将肉改刀成条状;然后放入大盆,放生抽2茶匙,老抽1/4茶匙(着色用,可省略)糖1/2茶匙、胡椒面1/2茶匙、白兰地1茶匙,用手抓腌至感觉手很粘,加1汤匙水,抓腌至

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